한식의 대표적인 디져트인 떡과 한과는 예로부터 우리민족들이 명절, 잔칫날에 빠지지 않는 우리 삶의 애환이 깃들여져 있는 의미가 깊은 음식입니다. 민족 고유의 정서가 담겨져 있는 것 이외에도 한식 디져트의 영양성과 우수성은 널리 알려져 있습니다. 따라서, 한식 세계화의 일환으로 우리나라를 대표하는 음식 중 하나인 떡과 한과를 세계적인 디져트로 성장시키는 것을 지향해야 합니다. 이에 대한 방안으로 우리는 조리를 전공하는 학생들에게 한식디져트를 체계적으로 접할 수 있도록 함으로써, 후에 한식디져트의 아름다움과 우수성을 적극적으로 알리고자 합니다.
본 교재의 이론 부분에서 떡의 역사에서부터 만드는 데 필요한 각종 조리도구. 주요 재료와 기능성적인 측면이 강화된 떡고물류들을 설명하였습니다. 만드는 방법에 따라 찐떡·친떡·지진떡·삶은떡 등 다양한 떡 종류와 떡을 쓰임새별로 구분하였습니다. 떡에 사용되는 식재료들 중 약리효과가 있는 것들을 소개함으로써, 떡의 영양학적 우수성을 보여주었습니다. 이와 더불어 한과의 종류와 우수성을 추가적으로 설명함으로써 전반적인 한식디져트 부분을 소개하였습니다.
또한 한식디져트 실기부분에서는 한식의 우수성과 아름다움을 대표할 수 있는 한식디져트 45가지 메뉴의 조리 방법을 서술하였을 뿐만 아니라, 조리 방법에 대한 동영상도 함께 제작하여 실기의 이해를 돕고 있습니다.